Ученые предложили делать крекеры из медуз Азовского моря

Медуз, массово распространившихся в Азовском море, можно использовать для производства продуктов питания, сообщили в Азовском научно-исследовательском институте рыбного хозяйства.

Специалисты создали технологию безопасного посола этих организмов. «Другим возможным способом переработки медуз является использование в вареном или сушеном виде при производстве мучных кондитерских изделий, например, крекера», — отметили в АзНИИРХ.

Поскольку медузы содержат хлориды натрия, их применение позволяет исключить пищевую соль из рецептов. Крекеры из такого сырья также будут обогащены макро- и микроэлементами.

Ученые института запатентовали способ производства сушеной медузы, повышающий содержание белка с 0,6–0,8% в свежей особи до 28–36% после обработки. Это увеличивает пищевую ценность продукта как источника сырья для гидролизатов и других пищевых изделий.

Из сушеной медузы корнерота возможно изготовление полуфабрикатов для супов, суши или салатов. Соленую медузу также можно выдержать в соусах, заливках и пряных отварах, затем высушить до эластичного состояния и подавать, например, с рисом.

Массовое появление медуз в Азовском море связано с ростом солености водоема из-за сокращения пресного стока рек Дон и Кубань. В отдельные периоды их концентрация становится настолько высокой, что рыбаки вынуждены приостанавливать промысел.