Фирменный рецепт куличей от шеф-повара
Пасхальное воскресенье в этом году отмечается 12 апреля, и многие хозяйки готовятся к выпечке традиционных куличей.
Бренд-шеф ресторана «Марьяж» Константин Побокин делится своим фирменным рецептом, который гарантирует отличный результат.
«С детства этот праздник для меня связан с семейным кругом, и без куличей его представить невозможно», — говорит шеф-повар.
Он подчеркивает, что, несмотря на обилие рецептов, его метод включает несколько ключевых лайфхаков.
Для трех средних или шести маленьких куличей подготовьте:
- 4 яйца;
- 600 мл молока;
- 200 г сливочного масла;
- 100 г свежих дрожжей;
- 30 г сухого активного сахара;
- 400 г пшеничной муки;
- соль;
- наполнители по вкусу, например, изюм.
Сначала разведите дрожжи в стакане теплого молока с тремя столовыми ложками сахара. Дождитесь, пока смесь не покроется пеной — это признак активности дрожжей.
Затем влейте оставшееся молоко, добавьте растопленное масло, сахар, яйца и соль. Тщательно перемешайте до однородной консистенции.
Постепенно всыпьте 1300 г муки и замесите гладкое тесто. Сформируйте шар, поместите его в миску, накройте полотенцем или пленкой и оставьте в теплом месте. Тесто должно удвоиться в объеме.
После подъема выложите тесто на стол, посыпанный 200 г муки, обомните, добавьте изюм и еще раз вымесите.
Разделите тесто на части по количеству форм. Заполните формы немного больше чем наполовину.
Дайте тесту подойти в формах, разместив их в теплом месте — например, в слегка прогретой духовке. Затем смажьте поверхности желтком.
Выпекайте в разогретой до 200°C духовке. Чтобы избежать подгорания дна, поставьте на нижний уровень емкость с водой.
Время выпечки зависит от размера куличей. Например, булка из 1,5 кг теста потребует около 1 часа 20 минут, а небольшой кулич из 350 г теста будет готов за 25–30 минут.
Готовность проверяйте деревянной палочкой: если она выходит сухой, выпечка готова. Остудите куличи и украсьте по желанию. Традиционная глазурь готовится из белков, сахара и кондитерской посыпки.
