Рецепт донского холодца от бренд-шефа

Холодец из говяжьей щеки может стать отличным блюдом для праздничного стола. Своим рецептом поделился бренд-шеф ресторанов «Марьяж» и Le Cornet Константин Побокин.

Как отмечает повар, 200 лет назад на Дону к Рождеству обычно подавали студень или заливное из осетров, а также запекали утку.

«Холодец можно назвать традиционным донским блюдом на Рождество. Я готовлю его из говяжьей щеки. Чтобы приготовить из нее холодец, ничего сверхъестественного делать не нужно. Для него даже не понадобится добавлять желатин. Из щеки холодец просто варится пять часов и застывает. Это происходит из-за высокого содержания коллагена в щеке», — рассказал Константин Побокин.

Для блюда необходимы говяжьи щеки и кости, вода, перец горошком, соль и лавровый лист. Весь процесс приготовления показан в видео.

Ранее уже публиковались рецепты необычных коктейлей для гостей, а также тар-тара из донских продуктов.

Кроме того, существуют рецепты салатов от шеф-поваров, сопровождаемые видеоинструкциями.