Росрыболовство обновило стандарты маринования рыбы

Специалисты Всероссийского НИИ рыбного хозяйства и океанографии разработали новые технологические инструкции. Первая регламентирует подготовку к продаже двустворчатых моллюсков, таких как анадара, устрицы, мидии и морские гребешки. Согласно правилам, производители обязаны выдерживать их в резервуарах с чистой морской водой. Это необходимо для вымывания песка и естественных отходов жизнедеятельности из раковин.

Вторая инструкция посвящена производству маринованной рыбы. Новые требования распространяются на популярные виды: ставриду, скумбрию, сельдь, а также мелкую рыбу Азово-Черноморского бассейна, включая хамсу, тюльку и кильку. Правила запрещают мариновать уже готовую солёную рыбу. Для обработки допускается использовать исключительно свежее, охлаждённое или замороженное сырьё.

Основой маринада должен стать раствор на основе уксуса и соли. В документе подробно прописана рецептура, включая методы сухого и тузлучного посола, а также составы пряных смесей и уксусно-пряных заливок.

Также отмечается, что с начала года в Азово-Черноморском бассейне выловлено 7,7 тысячи тонн рыбы. Из этого объёма 7,1 тысячи тонн составила хамса. Ранее в Азовском море был обнаружен новый вид краба, родиной которого является американский штат Коннектикут.