Щука и айва: необычные вареники от ростовских шефов
Время праздников и вкусных экспериментов.
Официальные новогодние каникулы завершились, однако праздничный сезон продолжается. Впереди старый Новый год, и многие ростовчане по традиции будут готовить вареники со всевозможными начинками и сюрпризами.
Вместо того чтобы заказывать их в заведениях или покупать готовые, можно приготовить оригинальные вареники самостоятельно. Специально для этого ростовские повара раскрыли несколько нестандартных рецептов.
Константин Побокин, бренд-шеф ресторанов «Марьяж» и Le Cornet
Бренд-шеф Константин Побокин сообщил, что в его ресторанах к празднику подавали классические домашние вареники с картофелем и луком, творогом, а также с квашеной капустой и грибами.
«В Le Cornet мы делали вареники, уникальные для Ростова: с щукой, кроликом, белыми грибами, беконом и картофелем. Расскажу, как готовить с щукой. Мы сделали около 30 килограммов и распродали всё за сутки», — поделился шеф.
Для фарша потребуются:
- филе щуки — 600 г;
- лук — 150 г;
- масло растительное — 50 г;
- творожный сыр (крем-чиз) — 150 г;
- масло сливочное — 80 г;
- соль — по вкусу;
- перец — по вкусу.
Сначала щуку необходимо отварить в течение 15 минут. Затем рыбу разбирают вручную на кусочки, перекручивают вместе с луком и тушат на масле не дольше пяти минут. В слегка остывший фарш добавляют сливочное масло и крем-чиз, тщательно замешивают до однородности, солят и перчат.
Ингредиенты для теста:
- мука — 1 кг;
- вода — 0,5 л;
- соль — 2 г;
- яйцо куриное — 2 шт.;
- масло растительное — 30 г.
Замесив тесто, его оставляют под пищевой плёнкой на 20 минут для отдыха, после чего можно приступать к лепке.
Олеся Форкош, шеф-повар ресторана «Сад on-line»
Олеся Форкош предлагает украсить праздничный стол варениками с карамелизированной айвой и муссом из сыра камамбер.
«Немного волшебства и магии добавляет ожидание того самого сюрприза-предсказания. Кто-то отправится замуж, кто-то в Париж, кто-то за миллионами, а мы — на поиски новых вкусов и эмоций, будем гастрономическими волшебниками», — говорит она.
Состав теста:
- мука пшеничная в/с — 370 г;
- соль пищевая — 7 г;
- яйцо куриное — 2 шт.;
- вода питьевая — 150 г;
- масло подсолнечное — 50 г.
Начинка включает:
- айва — 140 г;
- корица — 3 г;
- сахар тростниковый — 40 г.
Для мусса понадобятся:
- сыр камамбер — 75 г;
- ликер бэйлиз — 20 г;
- сливки 33% — 120 г;
- сгущенное молоко — 50 г.
Для приготовления мусса сливки прогревают на плите, добавляют сыр камамбер и полностью расплавляют. Затем вливают ликер, выпаривая спирт. В полученную смесь добавляют сгущённое молоко, уваривают массу наполовину, взбивают блендером и остужают. Для украшения можно дополнительно карамелизовать ломтик айвы.
