«Остались голодными»: донские рестораны ищут шеф-поваров

Директор департамента потребительского рынка Ростовской области Ирина Гелас на пресс-конференции в «ТАСС-Юг» назвала две ключевые проблемы ресторанного бизнеса региона: снижение посещаемости заведений и кадровый дефицит. «Я бы, наверное, назвала две ключевые проблемы. Это снижение посещаемости и кадровая потребность, потому что поваров очень много [требуется]», — заявила она.

Для преодоления кадрового голода разработана дорожная карта по подготовке шеф-поваров. К обучению привлекают старшеклассников и студентов. Создан также курс инклюзивной кухни, где именитые шефы передают навыки детям, некоторые из них уже стали помощниками поваров. Ирина Гелас рассказала о проекте «Донской шеф»: «На следующей неделе у нас завершается очередной этап совместного проекта с донскими шефами, где ребята в течение трех месяцев обучались в школе «Донского шефа», где они изучали не только технологии производства, основные тренды, но и в целом теоретические и практические знания ребята получали». Выпускников школы планируют оставлять в Ростовской области для развития ресторанного бизнеса.

Президент Ассоциации кулинаров Ростовской области «Донские Шефы» Сергей Насхулиян отметил, что кадровый голод начался с пандемии: «Казалось бы, повар — человек, который никогда не останется голодным. Но, как практика показала, остались голодными. Очень многие ушли из профессии. И после этого мы начали уже делать большие мероприятия для популяризации и привлечения в профессию молодых талантов». По его словам, в школах проводят профориентацию, а иногда в профессию приходят люди из других сфер — например, официанты, заменяющие поваров.

По словам Гелас, рестораторы испытывают серьезную нехватку кадров: «Зачастую обращаются и к международному сообществу, и к другим регионам. Потом воспитывают уже в духе трендов донского региона». Летом для закрытия дефицита официантов привлекают студентов из студенческих отрядов. Еще одна проблема — снижение посещаемости ресторанов: власти стараются поддерживать малый и средний бизнес.