Сезонные пироги: рецепты шеф-поваров Ростова

Ростовские шеф-повара поделились идеями пирогов с сезонными ягодами и фруктами. Сохраните рецепты.

9 августа, 2026, 14:12

Какие ягоды можно использовать
Источник:
Татьяна Спиридонова / MSK1.RU

В Ростове-на-Дону продолжается сезон ягод и фруктов, о ценах на которые мы писали ранее. В новом выпуске рубрики «Дон Аппетит» шеф-повара делятся рецептами пирогов, которые стоит попробовать сейчас.

Сергей Лепин, шеф-повар отеля «Резиденция» и ресторана «Времена года», предпочитает пироги с песочной основой, заварным или сливочным кремом и свежими фруктами или ягодами сверху. Такой вариант, по его словам, идеален для сезона. Альтернатива — пирог-перевертыш, где внизу слива или нектарин, а сверху «песочек», но первый вариант шефу нравится больше, так как ягоды сверху добавляют свежести.

Сейчас для начинки подойдут сливы, абрикосы, малина, голубика и ежевика. К пирогу можно подать ягодный кисель с шариком ванильного мороженого.

Константин Побокин, шеф-повар ресторана «Тэхо», предлагает рецепт нежного заливного пирога со сметанной заливкой. Для него потребуются:

2 яйца;
200 г сахара;
200 г сметаны;
100 г сливочного масла;
250 г муки;
10 г разрыхлителя;
200 г любых ягод (малина, смородина или вишня).

Выпекать пирог нужно 40 минут при 180 °C. Масло, сметану и яйца стоит достать заранее, чтобы они согрелись. Взбить яйца с сахаром до легкой пены, растопить масло и остудить.

Затем добавить масло и сметану к яйцам, перемешать венчиком. Муку с разрыхлителем просеять и ввести в жидкую массу. Тесто должно получиться мягким, похожим на густую сметану.

Форму для запекания смазать маслом или застелить пергаментом. Вылить тесто, разровнять лопаткой. Чистые и сухие ягоды распределить сверху, слегка вдавливая. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 35–40 минут до золотистого цвета. Готовность проверить зубочисткой. Перед подачей пирог остудить.

Читайте также